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【食べ物ランキング第九位】

ブロッコリー

◆ブロッコリー

緑黄色野菜の一種である。

「食べるクスリ〈3〉―食事で治す本〈下巻〉 の著者であるジーン・カーパー氏によれば、ブロコッリーは「ありとあらゆる病気と闘う物質の壮観といっていいパッケージ」とのことである。

ブロッコリーは、クワーセチン、グルタチオン、ベーターカロチン、インドール類、ビタミンC、ルテイン、グルカレイト、スルフォラヘンなどの強力な抗酸化物質をパッケージしたような食品。

200種類ものフィトケミカル(植物化学物質)を含む。

フィトケミカルとは、ビタミンなどの栄養素以外の成分で、薬のような働きが期待できる成分であり、活性酸素を除去する効能があり、がん細胞の増殖を抑制する抗腫瘍作用もある。

フィトケミカルの代表的なものに、サポニン、カプサイシン、セサミン、ポリフェノールなどがある。

ビタミンB、ビタミンC、カロテン、鉄を豊富に含む。蛋白質や食物繊維も多い。

◆ブロッコリーの効能

強力な抗酸化物質を豊富に含むため、目を酸化から守る。

目にとって重要なベーターカロチンやルテインも豊富である。また白内障の予防に効果が期待されるグルタチオンも含む。
まさに目にとって重要な栄養がふんだんに含まれているのがブロッコリーである。

◆ブロッコリーの採り方

豊富な栄養をいかに加熱によって壊さずに摂るかがポイントとなる。

水で茹でて食べるのが一般的であるが、貴重な成分が水分で流されてしまうため、できれば、フライパンかステンレス多層構造鍋で蒸すと、成分がほとんど失われずに済む。


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